Почему это безопасно?
Деньги не уходят стройфирме напрямую, а лежат в банке. Даже если у застройщика возникнут проблемы (например, банкротство), ваши средства не пропадут — их вернёт государство (сумма застрахована до 10 млн рублей).

Когда застройщик получит оплату?
Только после того, как вы подпишете акт приёма-передачи квартиры. Строительная компания работает за свой счёт (или берёт кредит в банке), но риск потерять деньги покупателя сведён к нулю.

Итог: Покупая квартиру по договору долевого участия (ДДУ) с эскроу, вы не спонсируете стройку, а надёжно храните средства до получения ключей.